Iberico ham Don Cala Paleta

Gesneden Iberico (schouder)ham
Paleta Iberico Don Cala 80 gr.

U kunt kiezen uit de volgende varianten:

• Pata Negra Gran Reserva (Paleta Bellota 100% Iberico)
• Bellota Reserva (Paleta Bellota 50% Iberico)
• Cebo de Campo Sensación (Paleta de Cebo Campo 50% Iberico)
• Cebo Tradición (Paleta de Cebo 50% Iberico)

UITLEG DON CALA CLASSIFICATIES

Pata Negra Gran Reserva      

In het Gran Reserva-assortiment vindt u de meest exclusieve ham die afkomstig is van raszuivere varkens die in alle vrijheid zijn gefokt en gevoed met kurkeikeikels. De rijpingstijd voor de Paleta is 36 maanden.

Bij het snijden komt een intense heldere rode kleur naar voren. Het is onmiskenbaar, intens en intrigerend. Je zintuigen zullen geprikkeld worden. Beperkt beschikbaar. 

Bellota Reserva     

De Reserva-selectie is afkomstig van varkens die vrij worden gehouden in een natuurlijke omgeving en worden gevoerd met een voortreffelijk dieet op basis van grassen, graangewassen en kurkeikeikels. 

Bij het snijden wordt een aantrekkelijke kersenrode kleur onthuld met een goede marmering en een heerlijke glans (zowel in de magere als in het vet), allemaal kenmerken van de hoge kwaliteit. De smaak is even heerlijk, zoet en intens. Voor ieders smaak en perfecte match. De rijpingstijd voor de Paleta is 24 maanden

Cebo de Campo Sensación    

Dit komt van varkens die niet alleen in de dehesa weiden worden gehouden, maar ook vrij rondlopen en zichzelf voeden in een gebied van meer dan 100 m2 per dier. Een exclusievere selectie speciaal voor jou. De rijpingstijd voor de Paleta is 20 maanden.

Cebo Tradición   

De tradición selectie is afkomstig van varkens die worden gehouden in de beste weiden en worden gevoed door de middelen uit de natuur in een onvergelijkbaar ecosysteem. De rijpingstijd voor de Paleta is 18 maanden.

IBÉRICOS DON DALA

Don Cala presenteert een selectie Paleta Iberico met voor ieder wat wils. Op basis van het fok- en voerproces van het varken bieden zij vier variëteiten aan zodat u het product kunt kiezen dat het beste bij u past, die we hebben genoemd: Tradición, Sensación, Reserva en Gran Reserva.

Nieuwsgierig naar welke smaak uw favoriet is? Probeer dan eens de Don Cala Paleta Iberico proeverij!

PALETA VS. JAMÓN IBÉRICO

Vanwege het kleinere formaat van de Paleta (schouderhammen) zit het vlees dichter bij het bot. Hierdoor staat een de Iberico schouderham bekend om een intensere en rijpere smaak.

WELKE SOORTEN IBERICO HAM ZIJN ER?

De verschillende soorten Iberische ham worden o.a. bepaald door het percentage Iberische ras, maar vooral ook door het dieet en rijpingstijd. Wat het voer betreft, kan Iberische ham van het Iberische ras "Iberische cebo", "Iberische cebo de campo" of "Iberische bellota" worden genoemd.

De 'cebo ibérico' (Tradición) wordt uitsluitend gevoerd met 'cebo' (voer en granen). De 'cebo de campo ibérico' (Sensación) krijgt een combinatie van wilde vruchten, kruiden, granen en voer. En de 'bellota ibérico' (Reserva) (eikel-gevoede ham) wordt tijdens zijn leven in vrijheid in de weilanden, in wat men het "la Montanera"-seizoen noemt, gevoed met eikels en andere wilde vruchten.

Tenslotte het neusje van de zalm, de 'pata negra'(Gran Reserva) . Daar waar de 'bellota ibérico' al de hoogst haalbare voedingswijze, vrijheid van het varken en de langste rijpingstijd geniet, zijn de bellota hammen 50-75% ibérico. De 'pata negra' daarentegen is altijd 100% iberico ras en deze is te herkennen aan het zwarte label.  

Door deze verschillen in het dieet heeft elke Jamon Iberico categorie zijn eigen bijzonderheden. Toch is geen van hen perse 'lekkerder' dan de andere, dit hangt zeker ook af van de smaak van ieder individu. Op onze website vindt u advies over welke ham u moet kiezen. En als experts in de hamwereld helpen we je graag verder met al je vragen.