Iberico Ham – Paleta Cebo & Cebo de Campo Shoulder Ham

Ibéricos Guillén – Kunsthandwerk aus dem Herzen von Guijuelo

Im charmanten Dorf Guijuelo, der Geburtsstätte des iberischen Schinkens , liegt der Familienbetrieb Ibéricos Guillén . Hier, in der frischen Bergluft der Sierra de Salamanca, reift der Schinken nach jahrhundertealten Traditionen. Nur die besten iberischen Schweine werden ausgewählt, anschließend wird der Schinken natürlich gesalzen, getrocknet und zu einer wahren Delikatesse gereift.

Mit drei Generationen handwerklicher Tradition und einem modernen, vollständig zertifizierten Produktionsprozess vereint Manuel Guillén SA das Beste aus zwei Welten: handwerkliche Leidenschaft und höchste Qualitätsstandards. Das Ergebnis? Eine breite Auswahl an iberischen Schinken und Spezialitäten, die selbst anspruchsvollste Gaumen verwöhnen.

Bei Ibéricos Guillén schmecken Sie nicht nur Schinken, sondern auch die Geschichte von Familie, Tradition und der Liebe zum Handwerk.

Es gibt vier Hauptsorten von Jamón Ibérico, jede mit ihrem eigenen, unverwechselbaren Charakter, der durch die Schweinerasse, die Fütterung und die Reifezeit bestimmt wird. Die absolute Spitze ist der Jamón Bellota 100% Ibérico, auch bekannt als Pata Negra. Dieser Schinken stammt von reinrassigen iberischen Schweinen, die sich ausschließlich von Eicheln und Kräutern ernähren. Dank einer Reifezeit von mindestens 36 Monaten entwickelt dieser Ibérico-Schinken ein unvergleichlich tiefes und komplexes Aroma.

Eine Stufe darunter steht der Jamón Bellota 50% Ibérico , hergestellt aus Schweinen einer Mischung aus Ibérico- und Duroc-Rassen. Diese Tiere ernähren sich ebenfalls von Eicheln und Kräutern und reifen mindestens 36 Monate. Das Ergebnis ist ein reichhaltiger, nussiger Schinken, der etwas milder als die 100%ige Variante ist, aber dennoch ein luxuriöses Geschmackserlebnis bietet.

Der Jamón Cebo de Campo Ibérico wird aus Schweinen der Ibérico-Rasse (50–75 %) hergestellt, die neben Eicheln auch Getreide und Kräuter fressen. Dieser Schinken reift mindestens 26 Monate und vereint eine zarte, saftige Textur mit einem raffinierten Geschmacksprofil – perfekt für alle, die ein ausgewogenes Verhältnis zwischen Intensität und Zugänglichkeit suchen.

Schließlich gibt es noch den Jamón Cebo Ibérico , der ebenfalls zu 50–75 % aus Ibérico besteht, dessen Ernährung jedoch hauptsächlich aus Getreide besteht. Durch eine Reifung von mindestens 18 Monaten entsteht ein milder, raffinierter Ibérico-Schinken, der sich ideal als Einstieg in die Welt des Jamón Ibérico eignet.

Wichtig zu wissen: Auch Schinken, die zu 50 % aus iberischem Schinken bestehen, sind von hervorragender Qualität. Sie werden mit der gleichen Sorgfalt und Handwerkskunst wie die Premium-Sorten hergestellt, sodass für jeden Geschmack und jedes Budget der perfekte iberische Schinken dabei ist.

Ein iberischer Schulterschinken ist ein authentisches Produkt mit anderer Textur und Ausbeute als ein Hinterkeulenschinken ( Jamón ). Folgendes ist zu beachten:

• Bei einem Schulterschinken ist die Fleischausbeute aufgrund des Anteils an Knochen und Fett geringer (durchschnittlich ca. 30–35 %).
  
• Der hohe Fettgehalt ist ein Qualitätsmerkmal: Er verleiht dem Schinken seinen charakteristischen Geschmack und sorgt für eine saftige Konsistenz. Trockene oder fettarme Schinken gelten in Spanien als minderwertig.
  
• Schulterschinken eignet sich hervorragend, um ihn zu Hause Stück für Stück zu genießen , ist aber weniger geeignet, um ihn auf einer Party oder Veranstaltung auf einmal zu servieren. Betrachten Sie ihn als eine wahre Delikatesse.
  
• Für mehr Fleisch und eine höhere Ausbeute empfehlen wir einen Schinken (Keule) oder eine entbeinte Variante . Für maximalen Komfort wählen Sie vorgeschnittenen iberischen Schinken .
  
• Für ein gutes Ergebnis ist die richtige Schneidetechnik entscheidend. Um optimale Ergebnisse zu erzielen, empfiehlt es sich, Anleitungsvideos anzusehen oder ein professionelles Schneidegerät zu verwenden.

Wenn Sie diese Hinweise beachten, werden Sie das einzigartige Geschmackserlebnis einer echten Iberico Paleta optimal genießen.

Sie erhalten Ihren iberischen Schinken von Ibéricos Guillén in einer eleganten Hülle. Idealerweise nehmen Sie den Schinken aus der Hülle und legen ihn auf den Schinkenständer, damit er gut atmen kann. Alternativ können Sie den Schinken auch aufhängen.

Kühl, trocken und dunkel lagern. Nach dem Anschneiden nach und nach verbrauchen. Das angeschnittene Stück mit dem Fett bedecken und mit einem Geschirrtuch oder der beiliegenden Abdeckung abdecken.

Geschnittener Schinken (vakuumverpackt) : Ungeöffnet kühl lagern (4–8 °C). Nach dem Öffnen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 Tagen verbrauchen.

Entbeinter Schinken (vakuumiert) : Nach dem Anschneiden die Schnittfläche mit etwas Fett bedecken und anschließend fest in Frischhaltefolie einwickeln. Kühl und trocken außerhalb des Kühlschranks lagern. Für optimalen Geschmack innerhalb von 3 Wochen nach dem Anschneiden verzehren.

Serviertipp: Lassen Sie den Schinken vor dem Servieren Zimmertemperatur annehmen, damit sich Aroma und Konsistenz voll entfalten können. Wenn es schnell gehen muss oder Sie spontan essen, können Sie die verschlossene Verpackung kurz unter lauwarmes Wasser halten.

Reiner iberischer Schinken, Salz, Dextrose, Antioxidantien (E-331) und Konservierungsstoffe (E-252; E-250).