Paleta Iberico Cebo Tradición ham | 5 x 80 gr.

Paleta Iberico de Cebo (Iberico schouderham) 
Don Cala Tradición gesneden 5 portiepakjes van 80 gram

Tradición (Cebo)   

De tradición selectie is afkomstig van varkens die worden gehouden in de beste weiden en worden gevoed door de middelen uit de natuur in een onvergelijkbaar ecosysteem. De rijpingstijd voor de Paleta is 18 maanden.

Tradición benadrukt Don Cala's toewijding aan uitmuntendheid in zijn productassortiment, nu verkrijgbaar in een gesneden portiepakje. Overheerlijk Iberico ham als uitblinker op een luxe tapasplankje.

We brengen je een deskundige combinatie van consistent verse, traditionele en handgemaakte smaak in een praktisch en handig zakje van 80 gram. Gewoon openen en serveren voor een onvergetelijke gastronomische ervaring, voor elke gelegenheid.

Afkomstig uit: Guijuelo, Salamanca, Spanje

Glutenvrij.

Tradición is Don Cala's eerste selectie afkomstig van varkens die worden gehouden in de open weiden en worden gevoed door natuurlijke voedingsbronnen van een onvergelijkbaar ecosysteem. De droogtijden zijn: 26 maanden voor ham (Jamon) en 18 maanden voor de schouder (Paleta).

Paleta Iberico vs. Jamon Iberico

Vanwege het kleinere formaat van de Paleta (schouderhammen) zit het vlees dichter bij het bot. Hierdoor staat een de Iberico schouderham bekend om een intensere en rijpere smaak.

Welke verschillende soorten Iberico ham zijn er?

De verschillende soorten Iberische ham worden o.a. bepaald door het percentage Iberische ras, maar vooral ook door het dieet en rijpingstijd. Wat het voer betreft, kan Iberische ham van het Iberische ras "Iberische cebo", "Iberische cebo de campo" of "Iberische bellota" worden genoemd.

De 'cebo ibérico' wordt uitsluitend gevoerd met 'cebo' (voer en granen). De 'cebo de campo ibérico' krijgt een combinatie van wilde vruchten, kruiden, granen en voer. En de 'bellota ibérico' (eikel-gevoede ham) wordt tijdens zijn leven in vrijheid in de weilanden, in wat men het "la Montanera"-seizoen noemt, gevoed met eikels en andere wilde vruchten.

Tenslotte het neusje van de zalm, de 'pata negra'. Daar waar de 'bellota ibérico' al de hoogst haalbare voedingswijze, vrijheid van het varken en de langste rijpingstijd geniet, zijn de bellota hammen 50-75% ibérico. De 'pata negra' daarentegen is altijd 100% iberico ras en deze is te herkennen aan het zwarte label.  

Door deze verschillen in het dieet heeft elke Jamon Iberico categorie zijn eigen bijzonderheden. Toch is geen van hen perse 'lekkerder' dan de andere, dit hangt zeker ook af van de smaak van ieder individu. Op onze website vindt u advies over welke ham u moet kiezen. En als experts in de hamwereld helpen we je graag verder met al je vragen.