Jamon Pata Negra ham | Don Cala Gran Reserva
Jamon Bellota 100% Iberico | Pata Negra 80 gr.
Gran Reserva 
In het Gran Reserva-assortiment vindt u de meest exclusieve ham die afkomstig is van raszuivere varkens die in alle vrijheid zijn opgegroeid en gevoed met eikels en hetgeen zij vinden in de natuur. De rijpingstijd van de Jamon is 36 maanden. Bij het snijden komt een intense heldere rode kleur naar voren. Het is onmiskenbaar, intens en intrigerend. Je zintuigen zullen geprikkeld worden. Beperkt beschikbaar.
Gewicht: 80 gram
36 maanden gerijpt
Ras: 100% Iberico - Pata Negra - Black Label
Formaat: handgesneden vacuüm verpakt 100 gram.
Herkomst: Salamanca, Spanje
Welke soorten Iberico ham zijn er?
De verschillende soorten Iberische ham worden o.a. bepaald door het percentage Iberische ras, maar vooral ook door het dieet en rijpingstijd. Wat het voer betreft, kan Iberische ham van het Iberische ras "Iberische cebo", "Iberische cebo de campo" of "Iberische bellota" worden genoemd.
De 'cebo ibérico' (Tradición) wordt uitsluitend gevoerd met 'cebo' (voer en granen). De 'cebo de campo ibérico' (Sensación) krijgt een combinatie van wilde vruchten, kruiden, granen en voer. En de 'bellota ibérico' (Reserva) (eikel-gevoede ham) wordt tijdens zijn leven in vrijheid in de weilanden, in wat men het "la Montanera"-seizoen noemt, gevoed met eikels en andere wilde vruchten.
Tenslotte het neusje van de zalm, de 'pata negra' (Gran Reserva). Daar waar de 'bellota ibérico' al de hoogst haalbare voedingswijze, vrijheid van het varken en de langste rijpingstijd geniet, zijn de bellota hammen 50-75% ibérico. De 'pata negra' daarentegen is altijd 100% iberico ras en deze is te herkennen aan het zwarte label.
Door deze verschillen in het dieet heeft elke Jamon Iberico categorie zijn eigen bijzonderheden. Toch is geen van hen perse 'lekkerder' dan de andere, dit hangt zeker ook af van de smaak van ieder individu. Op onze website vindt u advies over welke ham u moet kiezen. En als experts in de hamwereld helpen we je graag verder met al je vragen.