Spaanse ham - Paleta Gran Reserva 5,5 kg

Spaanse ham 5,5 kg - 25 maanden gerijpt

Paleta de Jamon Duroc Gran Reserva 5,5 kg

Natuurlijke en ambachtelijke productie, langzame rijping in Guijuelo (Salamanca).

Vanwege het kleinere formaat van schouderhammen (Paleta) t.o.v. de achterham (Jamon) zit het vlees dichter bij het bot. Hierdoor staat de Spaanse schouderham bekend om een intensere en rijpere smaak.

Schouderham van natuurlijk gevoed Duroc varken.

Gewicht: ca. 5,5 kg
24-25 maanden gerijpt
Ras: Duroc
Formaat: hele schouderham
Herkomst: Salamanca, Spanje
Bewaren: bij voorkeur op een droge, koele en donkere plek
Gebruik: na aansnijden geleidelijk opmaken. Aangesneden stuk afdekken met losgesneden stukken vet en een theedoek

Maximale rijping en droging resulteert in de beste kwaliteit

Gedurende 24-25 maanden om het beste eindproduct te garanderen. Het rijpings- en drogingsproces vindt plaats in Guijuelo, Salamanca. Door de langere rijping is de kwaliteit van deze Paleta Gran Reserva een stuk hoger dan die van een Serrano ham.

De hammen van Ibericos Guillen worden gedroogd op meer dan 1.000 meter hoogte. In deze droogkamers woedt een constante koele wind die een fundamentele rol speelt in het uithardingsproces.

Smaak vergelijkbaar met Iberico ham

De smaak is vergelijkbaar met die van onze Iberico hammen. De varkens worden in exact dezelfde omstandigheden grootgebracht bij dezelfde producent. Daarnaast doorlopen de hammen ook hetzelfde droging- en rijpingsproces. Het verschil zit enkel nog in het varkensras: Duroc vs. Iberico.

Onze Gran Reserva-hammen worden gekenmerkt door een zeer speciale smaak en een onnavolgbaar aroma dat gemakkelijk te identificeren en te onderscheiden is. Met een hoog gehalte aan geïnfiltreerd vet, waardoor we zeer smakelijke, gemarmerde stukjes met een zeer interessante smaak kunnen verkrijgen. DUROC is het enige ras waarvan het kruisen met Iberian is toegestaan ​​onder de Iberian Quality Standard (R.D. 1469/2007).