Skip to product information
1 of 5

Ibéricos Guillén

Pata Negra Jamon Bellota 100% Iberico | Deboned Iberico ham, acorn-fed, free-range

Regular price
€162,75
Regular price
Sale price
€162,75
Unit price
€155,00  per  kg
Tax included. Shipping calculated at checkout.
Weight

Taste the pure essence of Jamón Bellota 100% Ibérico , now available in a convenient boneless version. This Pata Negra , the embodiment of Spanish culinary tradition, comes from the prestigious region of Guijuelo , Salamanca. Perfect for those who want to enjoy the ultimate luxury of Iberico ham, with the convenience of a boneless preparation.

With a minimum maturation period of 46 months and a diet of acorns during the Montanero season, this ham offers an unparalleled taste experience. Thanks to its boneless format, this ham is easier to slice and perfect for professional and home use.

Why choose boneless Pata Negra Jamón Bellota 100% Ibérico?

  • 100% Ibérico breed: Originating from purebred Ibérico pigs, known for their unique black hoof, also called Pata Negra .
  • Diet: The pigs feed on acorns, wild herbs and grasses, which provide a complex, nutty flavour and silky texture.
  • Free range: During the Montanero season, the pigs graze freely on the Dehesa , an ecosystem of oak forests, which contributes to the exceptional quality of the meat.
  • Maturation: Aged for at least 46 months in Guijuelo, known for its ideal conditions for maturing Iberico ham.
  • Handy size: The boneless format makes slicing easier and reduces waste, ideal for professional use or for enthusiasts who often enjoy Spanish ham.

What makes Pata Negra unique?

The term Pata Negra refers to the black hoof of 100% Ibérico pigs and is an exclusive designation for hams of the highest quality. The combination of the acorn-fed diet, free range and long maturation makes this ham a true delicacy.

Usage and tips

  • Storage: Store the ham in a cool, dry place. After opening, wrap it well with grease and foil or store in a vacuum package.
  • Serving: Slice the ham thinly with a sharp knife or a slicer for the best taste experience. Combine with a glass of red wine, cava or sherry for a perfect pairing.

Ingredients

Pure Iberico ham, salt, dextrose, antioxidants (E-331) and preservatives (E-252, E-250).

Goed om te weten

🚚 Snelle levering – binnen 2-3 werkdagen in huis
🇪🇸 Echt Spaans vakmanschap – rechtstreeks van de producent
🛡️ 100% versheidsgarantie – altijd perfect verpakt
💬 Persoonlijk advies – stel je vraag via chat of WhatsApp
📦 Gratis verzending vanaf €100

Pata Negra Jamon Bellota 100% Iberico | Deboned Iberico ham, acorn-fed, free-range
Pata Negra Jamon Bellota 100% Iberico | Deboned Iberico ham, acorn-fed, free-range
Pata Negra Jamon Bellota 100% Iberico | Deboned Iberico ham, acorn-fed, free-range
Pata Negra Jamon Bellota 100% Iberico | Deboned Iberico ham, acorn-fed, free-range

Extra informatie

Ibéricos Guillén

Ibéricos Guillén – Ambacht uit het hart van Guijuelo

In het charmante Guijuelo, ook wel bekend als de bakermat van de Iberische ham, ligt het familiebedrijf Ibéricos Guillén. Hier, in de frisse berglucht van de Sierra de Salamanca, rijpen hun hammen volgens eeuwenoude tradities. Alleen de beste Iberische varkens worden geselecteerd, waarna de hammen op natuurlijke wijze worden gezouten, gedroogd en gerijpt tot ware delicatessen.

Met drie generaties vakmanschap en een modern, volledig gecertificeerd productieproces weet Manuel Guillén S.A. het beste van twee werelden te combineren: ambachtelijke passie en hedendaagse kwaliteitseisen. Het resultaat? Een uitgebreid assortiment Iberico-hammen en specialiteiten dat zelfs de meest kritische fijnproever overtuigt.

Bij Ibéricos Guillén proef je niet alleen ham, maar ook het verhaal van familie, traditie en liefde voor het vak.

Ibérico soorten

Er zijn vier hoofdsoorten Jamón Ibérico, elk met een eigen karakter, bepaald door het ras van het varken, het dieet en de rijpingstijd. De absolute top is de Jamón Bellota 100% Ibérico, ook wel bekend als Pata Negra. Deze ham komt van rasechte Iberische varkens die zich volledig voeden met eikels en natuurlijke kruiden. Dankzij een rijping van minimaal 36 maanden ontwikkelt deze Iberico ham een ongekend diepe, complexe smaak.

Een stap daaronder vinden we de Jamón Bellota 50% Ibérico, afkomstig van varkens met een mix van Iberico- en Duroc-ras. Ook deze dieren krijgen een dieet van eikels en kruiden en rijpen minstens 36 maanden. Het resultaat is een rijke, nootachtige ham die iets milder is dan de 100% variant, maar nog steeds een luxueuze smaakbeleving biedt.

De Jamón Cebo de Campo Ibérico wordt gemaakt van varkens met minimaal 50% Iberico-bloed, die naast eikels ook granen en kruiden eten. Deze ham rijpt minimaal 26 maanden en combineert een zachte, sappige structuur met een verfijnd smaakprofiel, perfect voor wie balans zoekt tussen intensiteit en toegankelijkheid.

Tot slot is er de Jamón Cebo Ibérico, eveneens minimaal 50% Iberico-ras, maar met een dieet dat voornamelijk uit granen bestaat. Door een rijping van minimaal 18 maanden ontstaat een milde, verfijnde Iberico ham die ideaal is als introductie in de wereld van Jamón Ibérico.

Belangrijk om te weten: ook hammen van 50% Iberico-ras zijn van uitstekende kwaliteit. Ze worden met dezelfde zorg en ambacht geproduceerd als de topvarianten, waardoor er voor ieder smaakprofiel en budget een perfecte Iberico ham bestaat.

50% iberico?

Wist u dat hammen van 50% Ibérico-ras de meest voorkomende zijn – ook in Spanje? Deze varianten zijn een kruising tussen het Ibérico- en het Duroc-varken, waarbij het Duroc-ras bekendstaat om zijn prachtige vetdooradering, sappige structuur en volle, lichtzoete smaak. Zo combineren ze het beste van twee werelden: de rijke, nootachtige tonen van Ibérico met de malsheid en toegankelijkheid van Duroc.

Liever 100% raszuiver? Bekijk dan onze exclusieve Pata Negra producten.

Gebruik en bewaren (hele ham)

Je ontvangt de iberico ham in een stijvolle hoes van Ibéricos Guillén. Bij voorkeur haal je de ham uit de hoes en plaatst deze op de hamhouder, zodat deze goed kan 'ademen'. Je kunt de ham ook ophangen.

Bij voorkeur op een droge, koele en donkere plek bewaren.Na aansnijden geleidelijk opmaken. Aangesneden stuk afdekken met losgesneden stukken vet en daarover een theedoek of bijgeleverde hoes.

Gebruik en bewaren (gesneden en ontbeend)

Gesneden ham (vacuum): Ongeopend koel bewaren (4–8°C). Na openen afgedekt in de koelkast bewaren en binnen 3 dagen consumeren.

Ontbeende ham (vacuum)
: Na aansnijden het aangesneden oppervlak bedekken met een stukje van het eigen vet en vervolgens strak in vershoudfolie wikkelen. Op een koele, droge plaats buiten de koelkast bewaren. Binnen 3 weken na aansnijden consumeren voor de beste smaak.

Serveertip: Laat de ham op kamertemperatuur komen voor het serveren, zodat aroma’s en textuur volledig tot hun recht komen. Bij weinig tijd of spontaan eten kun je het gesloten pakje kort onder lauw water houden.

Ingrediënten

Pure Iberico ham, Zout, dextrose, antioxidanten (E-331) en conserveermiddelen (E-252; E-250).