Verschil tussen Jamon Iberico en Paleta Iberico
Aug 06, 2021
Wat is beter: de Iberico Jamón of de Paleta?
Veel klanten vragen zich af: “Wat is beter om te kopen: een Iberico schouderham (paleta) of een Iberico jamón?” Vooral vanuit kwaliteitsoogpunt willen ze graag weten wat de verschillen zijn. Ons antwoord is altijd hetzelfde: qua ras is het exact hetzelfde product, maar qua smaak, structuur en rijpingstijd zijn het echt twee verschillende delicatessen. Hieronder leggen we het graag uit én geven we je een handige rekensom om te zien wat je eruit haalt!
Het verschil in herkomst
Beide producten komen van hetzelfde Iberische varken, een uniek ras dat bekendstaat om zijn vermogen om vet in de spieren te infiltreren. Hierdoor zijn zowel Iberico jamón als paleta ongeëvenaard in smaak en sappigheid.
- Iberico jamón: van de achterpoot.
- Paleta: van de voorpoot (schouder).
Grootte en gewicht
Iberico jamón weegt gemiddeld tussen de 7 en 8,5 kilo (inclusief bot en vet). Iberico paleta weegt gemiddeld 4 tot 5,5 kilo. Het rendement (het eetbare vlees) ligt bij een jamón rond de 40–44%, bij een paleta rond de 33–36%. Dit betekent dat je bij een jamón gemiddeld 2,8 tot 3,7 kilo vlees overhoudt en bij een paleta 1,3 tot 2 kilo.
Smaakverschil
De smaak is misschien wel het belangrijkste verschil tussen de twee:
- Paleta: Door de kleinere omvang ligt het vlees dichter bij het bot, waardoor het sneller zout en vet opneemt. Dit geeft een intenser, voller en krachtiger smaakprofiel met een diepere rode kleur.
- Jamón: Heeft een subtielere, elegantere smaak, omdat het vlees verder van het bot ligt en minder snel het zout en vet opneemt. Daardoor proef je meer nuances en een delicate balans tussen zoet en hartig.
Rijpingstijd
| Type | Rijpingstijd |
|---|---|
| Paleta Iberico | ca. 18 maanden |
| Jamón Iberico | ca. 24 maanden |
| Jamón Bellota | ca. 36 maanden |
Prijsverschil
Het prijsverschil tussen jamón en paleta wordt vooral bepaald door:
- De grootte van het stuk vlees.
- De langere rijpingstijd van de jamón.
- De arbeidsintensieve zorg en aandacht die de ham krijgt.
Het is dus niet de kwaliteit die de prijsverschillen bepaalt, maar de investering in tijd en vakmanschap.
Rendement per type Iberico
| Type | Gewicht (incl. bot) | Rendement | Vleesgewicht (gemiddeld) |
|---|---|---|---|
| Cebo Jamón (50%) | 7 – 8,5 kg | 40 – 44% | 2,8 – 3,7 kg |
| Cebo Paleta (50%) | 4 – 5,5 kg | 33 – 36% | 1,3 – 2 kg |
| Cebo de Campo Jamón (50%) | 7 – 8,5 kg | 40 – 44% | 2,8 – 3,7 kg |
| Cebo de Campo Paleta (50%) | 4 – 5,5 kg | 33 – 36% | 1,3 – 2 kg |
| Bellota 50% Jamón | 7 – 8,5 kg | 38 – 42% | 2,7 – 3,5 kg |
| Bellota 50% Paleta | 4 – 5,5 kg | 32 – 35% | 1,3 – 1,9 kg |
| Bellota 100% Jamón | 7 – 8,5 kg | 36 – 40% | 2,5 – 3,3 kg |
| Bellota 100% Paleta | 4 – 5,5 kg | 30 – 34% | 1,2 – 1,8 kg |
Wat is nu beter?
De een is niet beter dan de ander — ze zijn gewoon anders.
✅ Heb je een groot gezin of vaak gasten? Kies dan voor een jamón. Overweeg bijvoorbeeld om een stuk ontbeende Jamon Iberico te bestellen. Heerlijk om zelf te snijden en ongeëvenaard van de snijmachine.
✅ Wil je een krachtigere, intensere smaak en een iets kleiner stuk? Dan is een paleta een uitstekende keuze.
