Spaanse ham Gids

De regio van herkomst is belangrijk omdat elke regio in Spanje zijn eigen unieke kenmerken en smaken heeft. De bekendste Spaanse hammen komen uit de regio's Jamón Ibérico en Jamón Serrano. Jamón Ibérico komt van het Iberische varken, dat voornamelijk wordt gevoed met eikels, en is bekend om zijn intense smaak en hoge kwaliteit. Jamón Serrano komt van het witte varken en heeft een mildere smaak.

Bij Iberico Fino hebben we gekozen voor Jamón Iberico omdat wij zo onder de indruk zijn van de sterke en rijke smaak die deze ham biedt.

Er zijn ook hammen van Iberico varkens die niet vrij rondlopen in de dehesa, maar in plaats daarvan gevoerd worden met een mengsel van granen en bonen. Deze hammen hebben niet dezelfde complexe smaak en textuur als de Bellota-hammen, maar zijn nog steeds van hoge kwaliteit en kunnen ook zeer smakelijk zijn. Deze hammen worden aangeduid als Jamón Cebo de Campo.

Daarnaast zijn er ook nog hammen verkrijgbaar die worden aangeduid met Jamón Cebo. De Jamón de cebo de campo Iberico wordt gevoed met natuurlijke bronnen die in de weilanden aanwezig zijn. Wilde kruiden, grondeiken, zelfs in veel gevallen hebben ze toegang tot de eikeltjes, hoewel dat niet hun basisvoeding is in de mestfase.

Ze worden altijd in alle vrijheid grootgebracht, op hun gemak in de weilanden waar ze kunnen bewegen, waardoor de ham een iets andere morfologie krijgt, die meer gestileerd is. Zelfs de textuur, de smaak en de geur van het vlees zullen iets anders zijn, waardoor het meer intensiteit krijgt, met toetsen van smaak en aroma van kruiden.