Jamon Iberico Cebo de Campo | Ontbeende Iberico ham Grasgevoerd & Vrije Uitloop
per stuk€76,00 per kg
Inclusief BTW
Lage voorraad
✅ Authentiek Spaans product
✅ Levertijd 2-3 werkdagen
Ibéricos Guillén
Ibéricos Guillén is gevestigd in Guijuelo, "de bakermat van de Iberische ham", in de Sierra de Salamanca. Hiervandaan, dankzij de traditionele productieprocessen en de hoogste kwaliteit varkens krijgen ze de meest exquise Iberische producten en worden deze op natuurlijke wijze gezouten, gedroogd en gerijpt.
Manuel Guillen S.A. produceert al zijn producten van eersteklas varkensvlees in zijn gerenoveerde en volledig gecertificeerde gebouwen. Mede hierdoor kunnen zij een uitzonderlijke kwaliteit garanderen.
Dit alles samen met het professionalisme van hun werknemers stelt hen in staat een breed assortiment van heerlijke Iberico hammen en Iberische producten aan te bieden.
Manuel Guillen S.A. is een familiebedrijf dat zich al drie generaties lang bezighoudt met de productie en vervaardiging van Iberische varkensvleesproducten.
Ibérico soorten
Jamon Bellota 100% Ibérico (Pata Negra)
• Topcategorie gemaakt met 100% rasechte Iberische varkens
• 100% met eikels en voedsel uit de vrije natuur gevoed
• Vrije uitloop, de varkens mogen rondlopen in de dehesa
• 1,25 varkens per hectare (10.000 m2)
• Minstens 36 maanden gerijpt.
Jamon Bellota
• Het ras is een mix van Iberico en Duroc (50-75% Iberico)
• Met eikels en voedsel uit de vrije natuur gevoed
• Vrije uitloop, de varkens mogen rondlopen in de dehesa
• 1,25 varkens per hectare
• Minstens 36 maanden gerijpt
Jamon Cebo de Campo
• Het ras is een mix van Iberico en Duroc (minimaal 50% Iberico)
• Gevoed met combinatie van eikels, granen en voer
• Vrije uitloop, de varkens mogen rondlopen in de dehesa
• 15 varkens per hectare (10.000 m2) • Minstens 26 maanden gerijpt
Jamon de Cebo
• Het ras is een mix van Iberico en Duroc (minimaal 50% Iberico)
• Gevoed met combinatie van eikels, granen, voer en gras
• Geen vrije uitloop
• Minstens 18 maanden gerijpt
Jamón (achterham) & Paleta (schouderham)
Het voornaamste verschil tussen paleta (schouderham) en jamon (achterham) zit in het gewicht en de rijpingsduur. Verder zijn deze twee producten van hetzelfde Iberico varken afkomstig en zijn deze met dezelfde voeding en in dezelfde leefomstandigheden grootgebracht. De rijpings-/droogtijd van de Jamon is langer dan die van een Paleta. Een Jamon weegt tussen de 7,5 en 9,5 kg en de Paleta tussen de 4 en 6 kg. Vanwege het kleinere formaat van de Paleta zit het vlees dichter bij het bot. Hierdoor staat een de Iberico schouderham bekend om een intensere en rijpere smaak.
Onze Jamones wegen normaliter tussen de 8 en 8,5kg en een Paleta weegt meestal tussen 5 en 5,5 kg. Eet je maar met 1 of 2 personen zo nu en dan een bordje Iberico ham, dan is het aan te raden om een Paleta te kiezen. Om de beste kwaliteit te bewaren wil je namelijk de Jamon of Paleta binnen de 3 weken na aansnijden opmaken.
Rijpings- en droogtijden
Bellota 100% Iberico Pata Negra
Paleta (schouderham): 36+ maanden
Jamón (achterham): 46+ maanden
Bellota
Paleta (schouderham): 24+ maanden
Jamón (achterham): 36+ maanden
Cebo de Campo
Paleta (schouderham): 18+ maanden
Jamón (achterham): 26+ maanden
Cebo
Paleta (schouderham): 16+ maanden
Jamón (achterham): 24+ maanden
Gebruik en bewaren
Je ontvangt de iberico ham in een stijvolle hoes van Ibéricos Guillén. Bij voorkeur haal je de ham uit de hoes en plaatst deze op de hamhouder, zodat deze goed kan 'ademen'.
Bij voorkeur op een droge, koele en donkere plek bewaren.
Na aansnijden geleidelijk opmaken. Aangesneden stuk afdekken met losgesneden stukken vet en daarover een theedoek of bijgeleverde hoes.
Ingrediënten
Pure Iberico ham, Zout, dextrose, antioxidanten (E-331) en conserveermiddelen (E-252; E-250).
Jamón Ibérico – Cebo & Cebo de Campo
Breng de verfijnde traditie van Spaanse ham naar uw tafel met onze ontbeende Jamón Ibérico, verkrijgbaar in twee bijzondere varianten: Cebo en Cebo de Campo. Beide varianten zijn afkomstig uit de beroemde regio Guijuelo, Spanje, en worden volgens eeuwenoude traditie bereid en gerijpt. Perfect voor elke fijnproever die op zoek is naar een authentieke Spaanse delicatesse.
Waarom kiezen voor Jamón Ibérico?
Jamon Cebo Ibérico
- Rijping: minimaal 24 maanden onder ideale klimatologische omstandigheden, wat zorgt voor een zachte, elegante smaak met subtiele nootachtige tonen.
- Voeding: varkens krijgen voornamelijk granen en peulvruchten, wat een milde en verfijnde smaak oplevert.
- Gebruik: perfect voor tapas, charcuterieplanken of als culinaire toevoeging aan verfijnde gerechten.
Jamon Cebo de Campo Ibérico
- Rijping: minimaal 26 maanden voor een nog diepere, vollere smaakbeleving.
- Voeding & Leefomstandigheden: varkens scharrelen in natuurlijke weiden en krijgen een gevarieerd dieet van granen, eikels, grassen en kruiden. Hierdoor ontstaat een meer complexe smaak met een krachtigere en uitgesproken aroma.
- Gebruik: ideaal voor luxe tapas, gastronomische gerechten of als exclusieve delicatesse.
Hoe te gebruiken?
- Opslag: Bewaar de ham op een koele, droge plaats. Na openen goed inpakken of vacuüm bewaren om de kwaliteit te behouden.
- Serveren: Snijd in dunne plakjes met vlees snijmes of vleessnijmachine voor de ultieme smaakbeleving. Combineer met Spaanse wijn (zacht rood of wit), cava of sherry voor een perfecte pairing.
Ingrediënten
Pure Ibérico ham, zout, dextrose, antioxidanten (E-331) en conserveermiddelen (E-252, E-250).
Of je nu kiest voor de subtiele zachtheid van Jamon Cebo of de krachtige diepte van Jamon Cebo de Campo, je geniet gegarandeerd van een stukje authentiek Spaans vakmanschap.
