Pata Negra Jamon Bellota 100% Iberico 70gr handgesneden
per stuk€285,00 per kg
Inclusief BTW
Op voorraad
✅ Authentiek Spaans product
✅ Levertijd 2-3 werkdagen
Ibéricos Guillén
Ibéricos Guillén is gevestigd in Guijuelo, "de bakermat van de Iberische ham", in de Sierra de Salamanca. Hiervandaan, dankzij de traditionele productieprocessen en de hoogste kwaliteit varkens krijgen ze de meest exquise Iberische producten en worden deze op natuurlijke wijze gezouten, gedroogd en gerijpt.
Manuel Guillen S.A. produceert al zijn producten van eersteklas varkensvlees in zijn gerenoveerde en volledig gecertificeerde gebouwen. Mede hierdoor kunnen zij een uitzonderlijke kwaliteit garanderen.
Dit alles samen met het professionalisme van hun werknemers stelt hen in staat een breed assortiment van heerlijke Iberico hammen en Iberische producten aan te bieden.
Manuel Guillen S.A. is een familiebedrijf dat zich al drie generaties lang bezighoudt met de productie en vervaardiging van Iberische varkensvleesproducten.
Ibérico soorten
Jamon Bellota 100% Ibérico (Pata Negra)
• Topcategorie gemaakt met 100% rasechte Iberische varkens
• 100% met eikels en voedsel uit de vrije natuur gevoed
• Vrije uitloop, de varkens mogen rondlopen in de dehesa
• 1,25 varkens per hectare (10.000 m2)
• Minstens 36 maanden gerijpt.
Jamon Bellota
• Het ras is een mix van Iberico en Duroc (50-75% Iberico)
• Met eikels en voedsel uit de vrije natuur gevoed
• Vrije uitloop, de varkens mogen rondlopen in de dehesa
• 1,25 varkens per hectare
• Minstens 36 maanden gerijpt
Jamon Cebo de Campo
• Het ras is een mix van Iberico en Duroc (minimaal 50% Iberico)
• Gevoed met combinatie van eikels, granen en voer
• Vrije uitloop, de varkens mogen rondlopen in de dehesa
• 15 varkens per hectare (10.000 m2) • Minstens 26 maanden gerijpt
Jamon de Cebo
• Het ras is een mix van Iberico en Duroc (minimaal 50% Iberico)
• Gevoed met combinatie van eikels, granen, voer en gras
• Geen vrije uitloop
• Minstens 18 maanden gerijpt
Jamón (achterham) & Paleta (schouderham)
Het voornaamste verschil tussen paleta (schouderham) en jamon (achterham) zit in het gewicht en de rijpingsduur. Verder zijn deze twee producten van hetzelfde Iberico varken afkomstig en zijn deze met dezelfde voeding en in dezelfde leefomstandigheden grootgebracht. De rijpings-/droogtijd van de Jamon is langer dan die van een Paleta. Een Jamon weegt tussen de 7,5 en 9,5 kg en de Paleta tussen de 4 en 6 kg. Vanwege het kleinere formaat van de Paleta zit het vlees dichter bij het bot. Hierdoor staat een de Iberico schouderham bekend om een intensere en rijpere smaak.
Onze Jamones wegen normaliter tussen de 8 en 8,5kg en een Paleta weegt meestal tussen 5 en 5,5 kg. Eet je maar met 1 of 2 personen zo nu en dan een bordje Iberico ham, dan is het aan te raden om een Paleta te kiezen. Om de beste kwaliteit te bewaren wil je namelijk de Jamon of Paleta binnen de 3 weken na aansnijden opmaken.
Combineer met:
Jamón Bellota 100% Ibérico – De ultieme Pata Negra
Ontdek de ongeëvenaarde smaak van Jamón Bellota 100% Ibérico, ook bekend als Pata Negra – door velen beschouwd als de beste ham ter wereld. Dit meesterwerk van Spaanse ambacht wordt geproduceerd met de grootste zorg en traditie, wat resulteert in een intense, nootachtige smaak en een boterzachte textuur.
Belangrijkste kenmerken
✔ 100% Ibérico ras (Pata Negra) – De meest exclusieve Spaanse ham
✔ 46+ maanden gerijpt – Intense smaak en ongelooflijk sappige textuur
✔ Eikeldieet tijdens het Montanera-seizoen – Nootachtige, verfijnde smaak
✔ Handgesneden door meester-snijders – Direct vacuüm verpakt voor optimale versheid
✔ Afkomstig uit Guijuelo, Salamanca – Waar het klimaat de rijping perfectioneert
Puur ambacht, pure smaak
Deze exclusieve Ibérico-ham is afkomstig van vrij grazende varkens op de Dehesa, waar ze zich voeden met eikels, kruiden, planten en granen. Dit dieet, samen met de ruime bewegingsvrijheid, zorgt voor een rijke infiltratie van vet in het vlees, wat de ham zijn karakteristieke smeuïgheid en diepe aroma geeft.
Het vet van Pata Negra smelt in de mond, met een zachte, melkachtige textuur die perfect contrasteert met het intense rode vlees. Dankzij het lange rijpingsproces van 46 maanden ontwikkelt de ham een ongeëvenaarde complexiteit en diepte in smaak.
Wat betekent Pata Negra?
De term "Pata Negra" verwijst naar de zwarte hoef van het 100% raszuivere Iberische varken. Niet alle Ibérico-hammen verdienen deze titel; alleen 100% Ibérico Bellota-hammen (Black Label) mogen deze prestigieuze naam dragen.
100% Ibérico Bellota = Échte Pata Negra
Andere Ibérico-hammen worden vaak ten onrechte zo genoemd
Perfect te serveren bij:
Dunne plakken met een glas Spaanse rode wijn of sherry
Tapasplank met Manchego, olijven en picos
Op een krokante toast met tomaat en olijfolie
Bewaren & Gebruik
- Droog, koel en donker bewaren voor optimale rijping
- Na aansnijden geleidelijk opmaken
- Aangesneden stuk afdekken met vet en een theedoek
